Trakya mutfağında köfteler geniş yer bulur. Bu köfteler bazen bir köyden bir köye olan mesafede bile kendi imzasını atacak nüanslara sahiptir. Yöre mutfağının kaşarlı köfte çeşitleri de bu zenginliği yansıtacak değerdedir.
Örneğin; bu tarifte olduğu gibi Keşan ve Malkara yöresinde kaşarlar köfte malzemesi ile birlikte yoğrulup, bir merdaneyle açılır. Porsiyonluk kare yahut dikdörtgen kesilen dilimler ızgarada pişmeye alınır. İpsala, Enez gibi Meriç havzasındaki yakın yerleşimlerde ise irice bir kasap köfte üzerine büyükçe bir dilim kaşar yerleştirilir. Frına verilen köfteler servis sırasında domatesli sos ile sofraya gelir. Bunun gibi ince ayrıntılarla kısa mesafelerde değişiklik gösteren benzer pek çok tarife yöre mutfağında raslamak mümkündür.
Aşağıdaki tarifte vereceğimiz kaşarlı köfte, Keşan ve Malkara civarında rasladığımız, yörede çok sayıda olan esnaf ve kır lokantalarının menülerinin üst sıralarında yer bulan, kendi müdavimlerini peşinden sürükleyen bir lezzetir. Farklı hazırlanış yöntemiyle kendine has özellikler, hazırlandığı yöreye dair bir orjinallik taşır.
Malzemeler :
- 1 Kg dana eti ( Döş kısmından )
- 200 gr gömlek yağı ( Kuzu gömleğinden )
- 300 gr kaşar peyniri ( Küp doğranmış )
- 2 adet yumurta
- 2-3 dilim bayat ekmek içi
- 2 orta boy soğan
- 1 Çay kaşığı karabiber
- 1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- Yarım demet maydanoz
- Tuz
Hazırlanışı :
- Dana eti döş kısmından ( yağlı kısmından ) seçilir. Eğer döş kısmından bulamazsak kuzu gömleği de eklenerek etin biraz daha yağlı hale gelmesi temin edilir.
- Etimizi kıyma makinesinde çekerek yoğurma kabına alırız.
- 2 Yumurta, yarım demet maydanoz, 2 yemeklik doğnamış 2 orta boy kuru soğan, bayat ekmek içi ile köftenin baharatlarını ekleyerek bir süre yoğururuz.
- harmanladığımız malzemeyi bir daha kıyma makinesinden geçirerek özleştiririz.
- Tekrar yoğurma kabına alıp, zar şeklinde küp doğranmış kaşar peynirlerimizi köfte harcına ilave ederiz.
- Elimizle özleşinceye değin yoğurduktan sonra harcımızı bir tezgah üzerine alırız.
- Köfte harcını tezgah üzerinde elimizle yassılaştırdıktan sonra, merdane yardımıyla 1 parmak kalınlığında olacak şekilde hamur açar gibi açarız.
- Açılmış köfte harcını 5X5 ya da 5X6 cm gibi kare ya da dikdörtgen parçalara ayrılacak şekilde bir bıçak yardımıyla keseriz.
- Kestiğimiz parçaları tel ızgaraya alıp, meşe kömürü ateşi üzerinde pişirirz.
- Servise alırken üzerine kekik ve pul biber gezdiririz.
Yorumlar
Yorum Gönder