ZİRVA

Zirva Edirne mutfağının çok eski bir yemeğidir. Edirne'nin neredeyse bir asra yakın bir süre Osmanlı'ya başkentlik yapmış olması, saray mutfağının yöre mutfağını da etkilemesine sebep olmuştur. Zirva tam da böylesi bir kültür ürünü olarak günümüze değin ulaşabilmiştir.

15. ve 16. yy'da Saray mutfağında olduğu tesbitine varılan ve Fatih Sultan Mehmet Han'a sunulan baş yemekler arasında yer alan Mutancana isimli yemeğe büyük benzerlik gösterir. Fatih'in Edirne Yeni Saray'da doğduğu, Edirne Sarayı'nın ve Edirne imarethanelerinin de güçlü bir mutfağı olduğu düşünüldüğünde brbirine bu denli benzeyen bu yemeklerin kökleri daha anlaşılabilir hale gelmektedir.

İstanbul'da Fatih ve Süleymaniye İmaretlerinde, Edirne’de II. Beyazıt imaretinde Cuma akşamları, ramazan ve iki bayram akşamları halka dağıtılan bir yemek olduğu bilinmektedir. Et ve meyvelerin bir arada kullanılması, Osmanlı saray mutfağı kadar, Mevlevi mutfağı izleri taşımaktadır.

Malzemeler :

• ½ kg. kuzu veya tavuk eti
• 200 gram badem
• 1 küçük salkım üzüm veya 7-8 adet büyük kuru üzüm,
• 1 çorba kaşığı bal
• 10-12 kuru kayısı
• 7-8 adet kiraz veya kiraz kurusu
• 3 adet incir
• 5-6 siyah erik (Taze veya kuru olabilir.)
• 3-4 adet karanfil
• Haşhaş tohumu,
• Safran
• 1 Çorba kaşığı nişasta
• Yapılışı
  • Etleri yarım çay bardağı su ile, rengi değişinceye kadar orta ateşte pişirin.
  • Daha sonra bir su bardağı sıcak su ve tuz ilave edin.
  • Ayrı bir kapta nişastayı suyla eritin ve yavaş yavaş kısık ateşte kaynayan etin içine dökün.
  • Topak olmaması için sürekli karıştırın.
  • Bu aşamadan sonra meyveleri pişme süreleri dikkate alınarak tencereye ilave edin.
  • Tercihen incir, badem, erik, üzüm, kiraz kurusu, kayısı ve son olarak da bir çorba kaşığı balı da ilave edin.
  • Bir fiske safran, birkaç adet karanfil de koyup tencerenin kapağı kapatın ve bir kaç dakika demlenmesi için bekleyin.
  • Haşhaş tohumu ile süsleyerek servis yapın.
  • Pilav ile servisi önerilir.