Ana içeriğe atla

Kuskuslu Tavuk Kapama

Kapama Kırklareli yöre mutfağının sevilen fırın yemeklerindendir. Sininin altına döşenen pilav harcının ( pirinç, bulgur yahut kuskus pilavı ) üzerine haşlanmış et parçalarının döşenmesi, bahratlarla -ki özellikle karabiber ile- tatlandırılıp fırınlanmasıyla elde edilen yemeklere yöre mutfağında kapama denilmektedir. Özellikle koyun eti kullanılarak yapılan benzer tarifler ise, Trakya mutfağının daha genişi olarak değerlendirebileceğimiz Balkan mutfağında büryan olarak adlandırılır.
Daha önce sayfalarımızda pirinç ile hazırlanan tavuklu pirinç kapama tarifine yer vermiştik. Bu tarifte ise yöre mutfağının vazgeçilmez kışlık hamur işlerinden kuskus kullanılarak yapılan bir kapama uygulamasına yer veriyoruz. Genel hatlarıyla benzerlikler taşıyan bu tarifte küçük nüans farkları yer almaktadır. Yöre mutfağının zenginliği açısından pirinçle yapılan kapamalar gibi kuskus kullanılarak yapılan bu tarif de diri tutulmalıdır.
Malzemeler :
  • Tavuk kol ( Porsiyon başına bir kol )
  • Kuskus ( Tepsinin tabanını örtecek miktarda )
  • Taze veya kuru nane, karabiber, tuz
  • 1 Kase ince doğranmış kuru soğan
  • Tereyağ
Yapılışı :
  • Tavukları ocak ateşinde tütsüleyip, güzelce yıkayın.
  • Derince bir tencereye bir miktar tereyağ ekleyip tavukları ilave edin.
  • Bir süre tavukları tereyağda alt üst ederek tereyağın lezzetinin tavuk etine geçmesi için kavurun.
  • Tavukların üzerini bir miktar geçecek kadar su ilave edip kaynamaya bırakın.
  • Kuru yahut kıyılmış taze naneyi ekleyin. Tuzunu ayarlayın.
  • Ara ara suyun üzerinde biriken köpükleri uzaklaştırıp, soğanları çiğden kaynama suyunun içerisine ilave edin.
Not : Soğanları tavukla bitlikte kavurarak da işe başlanabilir. Fakat değişen beslenme anlayışı gereği yağda kavurmak yerine suda soğanların et suyu ile haşlanması yeğ tutulmaktadır.
  • Tavuklar ve soğanlar pişene değin kaynatmaya devam edin.
  • Fırına alacağınız tepsinizin altını tereyağ ile güzelce yağlayın.
  • Kuskusları tepsinin tabanını tamamen kaplayacak ölçüde kuskusla kaplayın.
Not : Kuskuslar tepside çok kalın yayılmamalıdır. Ölçünün kaçması pilavınızın hamurlaşmasına sebep olabilir.
  • Tavuk etlerini kuskusun üzerine yerleştirin.
  • Tabandaki kuskusları açtırmayacak şekilde kepçe ile tavuk suyunu yavaşça tepsiye ilave edin.
  • Karabiberini ( mümkünse değirmende çekilmiş tane karabiber ) üzerine serpiştirin.
Not : Tavuk suyu kuskusların bir-iki parmak üzerine geçebilir. Burada kapamanın fırında kalıp kuskusların suyu doyacak kadar içeceği zaman gözetlierek bu miktara karar verilmelidir.
  • Önceden ısıtılmış orta hararetli fırında yaklaşık yarım saat fırınlayın.
Not : Fırınlarken tavukların üstlerinin nar gibi kızarmasını ve kuskusların tavuk suyunu içerek hafif sulu kalacağı kıvamı gözetin. Zira kuskus forondan sonra bir süre daha demlendirileceği için buğusuyla bu ıslaklığın fazlasını atıp pişme kıvamının dengesini bulacaktır. Zira demlenmeye almak tavuk etinin de yumuşak kalmasına yardımcı olur…
  • Fırından aldığınız kapamayı -mümkünse kapalı bir ortamda yahut üzerine bir başka sini kapayarak- 10-15 dk demlenmeye alınız.
  • Her porsiyona bir tavuk kolu gelecek şekilde kuskusları ile birlikte servis tabağına alıp ılık servis ediniz.
Etiketler:
Yer: Kırklareli, Kırklareli Merkez/Kırklareli, Türkiye

Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Kurban Kavurması ( Et Sızdırması )

Kurban bayramı Trakya’da da ruhuna vuran, geleneklerle harmanlanmış büyük bir coşkuyla kutlanır. Bu gelenekler arasında Trakya’nın çeşitli köylerinde yaşatılmaya çalışılan, ki bunun ritüellerine bağlı kalınarak en uzun süreli yaşatılanı Lüleburgaza bağlı Sakızköy beldesidir,  “Kurban Eti”  geleneğdir. Bu geleneğe dair daha önceden sayfalarımızda yer verdiğimiz,  “Zamanı peşinden sürükleyen bir gelenek; Kurban Eti”  isimli içeriğimize göz atabilrsiniz. Kurban bayramına dair bu coşkulu karşılama bayram sofralarında da kendisini gösterir. Kurban bayramı sofralarının olmazsa olmazı, hiç şüphesiz kurban eti ile hazırlanan kavurmadır. Kavurma hazırlandığında tüketilebilen bir et pişirme yöntemi olduğu kadar, uzun süreli saklamaya ve sonra kullanmaya da müsait bir hazırlama yöntemidir. Trakya’da, özellikle Kırklareli geleneksel mutfağında, kavurma etini daha sonra kullanılmak üzere pişirme yöntemine  “sızdırma”  ya da  “et sızdırması”  denir. “Sız...
Yorum Gönder
Devamı

YABAN ÖRDEĞİ(POMAK USULÜ)

Yaban ördeği malzemeleri    1 yaban ördeği     2 su bardağı pirinç    2 su bardağı bulgur     10 gr tereyağı    1 soğan     1 elma Sos için     10 gr tereyağı     2 diş sarımsak     1 çorba kaşığı kıyılmış soğan    1 çorba kaşığı salça     2 çorba kaşığı su Yaban ördeği hazırlanışı Yaban ördeği:  Özel günlerimize uygun  yemek tarifleri  arasında üst sıralarda bulunan yemeğimize başlayalım... Soğanın kabuğunu soyun. Elmayı yıkayıp çekirdeklerini temizleyin ve dörde bölün. Ördek etini iyice yıkayın. Elma, soğan ve eti geniş bir tencereye alın. Üzerini iki misli geçecek kadar su ilave edip iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 2 saat haşlayın. Suyunu süzüp ördek etini parçalara ayırın. Tereyağını tavada eritip sarımsak ve soğanı kavurun. Suda inceltilmiş salçayı ekleyip sos kıvamında...
Yorum Gönder
Devamı

Mutancana

Mutancana Edirne Mutfağı’nın karakteristik bir et yemeğidir. Edirne Sarayı’nda doğan Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden olduğu, İstanbul’un fethinden sonra Topkapı Saray Mutfağı’na taşınan baş yemekler arasında yer aldığı bilgisine sahip olduğumuz Mutancana Edirne’nin özel yemeklerinden bir diğeri olan olan  Zirva  tarifiyle büyük benzerlikler gösterir.  Zirva  gibi Mutancana tarifinde de Osmanlı yemeklerindeki uygulamalar gereği et ve meyvelerin, tatlı, ekşi ve tuzlu aromaların birlikteliğini görüyoruz. Tarifin orjinali kuzu eti kullanılmasını işaret ederken, sonraki yıllarda tavuk eti ile de bu yemek hazırlanmaktadır. Mutancana günümümüzde Osmanlı Mutfağı örnekleri sunan konsept mutfakların baş tarifleri arasında yer alırken, Edirne yöre mutfağında da diriliğini korumaktadır. Malzemeler : 750 gr kuzu eti 1 su bardağı kızıl üzüm 15 adet arpacık soğan 1 çay bardağı soyulmuş iç badem 4-5 Adet incir 2 Çorba kaşığı bal 3 Çorba kaşığı tereyağ 2 S...
Yorum Gönder
Devamı