Mutancana

Mutancana Edirne Mutfağı’nın karakteristik bir et yemeğidir. Edirne Sarayı’nda doğan Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden olduğu, İstanbul’un fethinden sonra Topkapı Saray Mutfağı’na taşınan baş yemekler arasında yer aldığı bilgisine sahip olduğumuz Mutancana Edirne’nin özel yemeklerinden bir diğeri olan olan Zirva tarifiyle büyük benzerlikler gösterir. Zirva gibi Mutancana tarifinde de Osmanlı yemeklerindeki uygulamalar gereği et ve meyvelerin, tatlı, ekşi ve tuzlu aromaların birlikteliğini görüyoruz. Tarifin orjinali kuzu eti kullanılmasını işaret ederken, sonraki yıllarda tavuk eti ile de bu yemek hazırlanmaktadır. Mutancana günümümüzde Osmanlı Mutfağı örnekleri sunan konsept mutfakların baş tarifleri arasında yer alırken, Edirne yöre mutfağında da diriliğini korumaktadır.

Malzemeler :

• 750 gr kuzu eti
• 1 su bardağı kızıl üzüm
• 15 adet arpacık soğan
• 1 çay bardağı soyulmuş iç badem
• 4-5 Adet incir
• 2 Çorba kaşığı bal
• 3 Çorba kaşığı tereyağ
• 2 Su bardağı su
• Bir fiske un
• 2 Çay kaşığı sumak
• 2 Çay kaşığı tuz

Yapılışı :

• Derince bir tencerede tereyağını eritin.
• Kuşbaşı doğranmış kuzu etini ilave edin.
• Etler suyunu salıp çekinceye değin kavurun.
• Soyduğunuz arpacık soğanları bütün olarak tencereye ilave edip birkaç dakika daha kavurun.
• Parmak ölçüsüyle bir-iki fiske unu serpiştirip, birkaç dakika daha kavurun.
• Üzerine sıcak su ilave edip kızık ateşte pişmeye alın.
• Ateşten almazdan 5 dakika önce kızıl üzümü, balı, sumağı ve tuzunu ilave edin.
• Kenarda sıcak suda haşlayıp kabuklarını soduğunuz bademleri ve kuru inciri ince ince doğrayın.
• Bir tavada birkaç dakika sotelediğiniz badem ve incirleri sunuma aldığınız yemeğinizin üzerinde servis edin.