Ana içeriğe atla

TALAŞ BÖREĞİ TARİFİM

Bu gün çok sevdiğim bir börek tarifi vereceğim sizlere. Yapacağımız bu hamuru, yağlı hamur , volovan hamuru ya da milföy  olarak da  biliyor olabilirsiniz. Her tada ve şekle uyan bir hamur olduğu için bence hem lezzetli hem de çok kullanışlı.

Malzemeler:

  • 500 gram un
  • 200 ml su
  • 1 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 300 gram tereyağ veya margarin
  • İç malzemesi:
  • 500 gram küçük doğranmış sotelik et
  • 1 adet soğan
  • 1 adet patates
  • 1 adet havuç
  • 1 çay bardağı bezelye
  • Kavurmak için sıvıyağ
  • Tuz, karabiber
İç malzeme için verilen et ve sebzeleri birlikte kavurarak yumuşayana kadar pişirin.
Un, yumurta, tuz, sirke ve su ile birlikte yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini streç ile kapatıp 20 dakika kadar dinlendirin. Bu arada yağı oda sıcaklığında tutun. İyice yumuşak olması gerekiyor. Tereyağ ve margarini karışık da kullanabilirsiniz. Dinlenen hamuru unlanmış tezgahta merdane ile bir parmak kalınlığında açın. Yumuşamış olan yağı hamurun ortasına koyun, hamuru kenarlarından katlayarak paketleyin. Yağ tamamen içinde kalsın. Merdane ile hafif hafif üzerine vurarak biraz inceltin ve hep aynı yönde olmak üzere hamuru merdane ile açmaya başlayın. Yağ ve hamur yumuşak oldukları için birbirlerine kaynaşacak kolay açılacak fakat yinede dikkatli olup fazla bastırmayın. Yağın hamurdan dışarı çıkmamasına özen gösterin. Uzun bir şekilde açılan hamuru üçe katlayın. Tekrar tek yön olarak açın ve üçe katlayın. Üzerini streçle kapatıp buzdolabında bir saat bekletin. Dolaptan çıkartın ve aynı işlemi tekrar yapın. Yani hamuru açın ve üçe katlayın. Yaptığınız bu işleme hamura TUR vermek denir. Hamuru tekrar streçleyin ve bir gün buzdolabında bekletin.
Resimler de anlamanıza yardımcı olacaktır.
Bir gün sonra hamuru unlanmış tezgahta merdane ile 3-4 mm kalınlığında açın. Üç eşit uzun parçaya ayırın. Her parçayı ucundan başlayarak 2 santim eninde  üçe katlayıp kesin. Bütün hamuru bu şekilde hazırladıktan sonra. Parçaları  çok hafif sıvıyağa batırarak merdane ile açın. Hazırlamış olduğunuz içten bir kaşık koyarak kenarlarından katlayın, kat yeri alta gelecek şekilde  yağlanmış  ya da fırın kağıdı yaydığınız tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürerek susam serpin. 180 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.
Aynı hamurdan değişik içler kullanarak farklı börekler de yapabilirsiniz. Peynir, ıspanak, kıyma gibi.
Tatlı olarak da yapabilirsiniz. İç malzemesi olarak çikolata veya reçel kullanabilirsiniz.
Afiyet Olsun

Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Kiremitte Alabalık

strancalar’ın yeşile kesmiş doğasında sizi karşılayan pek çok alabalık kır lokantasına rastlarsınız. Burada balıklar bu dağlardan beslenen buz gibi sularda ve doğal ortamlarında yetişir. Bu sebeple çok lezzetlidirler. Böylesi bir alabalık mutfağının yörede yeşermiş olması şu durumda şaşırtıcı değildir. Hatta bu yönüyle ün yapmış Pınarhisar’ın Kaynarca beldesini tam da burada hatırlamak gerekir. Eski zamanlardaki şaşaalı günlerinin uzağında olmasına rağmen, Pınarhisar’ın Kaynarca beldesinin alabalık mutfağı üzerine hala en bilinen ve en çok tercih edilen yer olduğunu şüphe götürmez. Malzemeler : 1 Büyükçe alabalık 1 Orta boy domates 1 Orta boy soğan 2-3 Sivribiber 3-4 Diş sarımsak 4-5 Adet orta boy mantar 2 Çorba kaşığı tereyağ 1 Su bardağı kaşar rendesi Karabiber, tuz Kiremit balık tabağı Hazırlanışı : Balığınızı temizleyip kurulayın. Karın boşluğuna parmağınızla bir parça karabiber sürüp tuz gezdirin. Sırt etine yakın yerden verev verev 2-3 çizik atıp buraya sar...
Yorum Gönder
Devamı

Kurban Kavurması ( Et Sızdırması )

Kurban bayramı Trakya’da da ruhuna vuran, geleneklerle harmanlanmış büyük bir coşkuyla kutlanır. Bu gelenekler arasında Trakya’nın çeşitli köylerinde yaşatılmaya çalışılan, ki bunun ritüellerine bağlı kalınarak en uzun süreli yaşatılanı Lüleburgaza bağlı Sakızköy beldesidir,  “Kurban Eti”  geleneğdir. Bu geleneğe dair daha önceden sayfalarımızda yer verdiğimiz,  “Zamanı peşinden sürükleyen bir gelenek; Kurban Eti”  isimli içeriğimize göz atabilrsiniz. Kurban bayramına dair bu coşkulu karşılama bayram sofralarında da kendisini gösterir. Kurban bayramı sofralarının olmazsa olmazı, hiç şüphesiz kurban eti ile hazırlanan kavurmadır. Kavurma hazırlandığında tüketilebilen bir et pişirme yöntemi olduğu kadar, uzun süreli saklamaya ve sonra kullanmaya da müsait bir hazırlama yöntemidir. Trakya’da, özellikle Kırklareli geleneksel mutfağında, kavurma etini daha sonra kullanılmak üzere pişirme yöntemine  “sızdırma”  ya da  “et sızdırması”  denir. “Sız...
Yorum Gönder
Devamı

Mutancana

Mutancana Edirne Mutfağı’nın karakteristik bir et yemeğidir. Edirne Sarayı’nda doğan Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden olduğu, İstanbul’un fethinden sonra Topkapı Saray Mutfağı’na taşınan baş yemekler arasında yer aldığı bilgisine sahip olduğumuz Mutancana Edirne’nin özel yemeklerinden bir diğeri olan olan  Zirva  tarifiyle büyük benzerlikler gösterir.  Zirva  gibi Mutancana tarifinde de Osmanlı yemeklerindeki uygulamalar gereği et ve meyvelerin, tatlı, ekşi ve tuzlu aromaların birlikteliğini görüyoruz. Tarifin orjinali kuzu eti kullanılmasını işaret ederken, sonraki yıllarda tavuk eti ile de bu yemek hazırlanmaktadır. Mutancana günümümüzde Osmanlı Mutfağı örnekleri sunan konsept mutfakların baş tarifleri arasında yer alırken, Edirne yöre mutfağında da diriliğini korumaktadır. Malzemeler : 750 gr kuzu eti 1 su bardağı kızıl üzüm 15 adet arpacık soğan 1 çay bardağı soyulmuş iç badem 4-5 Adet incir 2 Çorba kaşığı bal 3 Çorba kaşığı tereyağ 2 S...
Yorum Gönder
Devamı