KUZU KAPAMA (KIRKLARELİ)

Kırklareli mutfağının has yemekleri arasında kabul edilen "kapama" tarifleri arasında kuzu etiyle yapılanı daha itibarlı bir yer tutar. Hayvancılığın yaygın olduğu yörede sair zamanlarda da yapılıyor olsa bile, özellikle bayram sofralarının "olmazsa olmaz"ı kuzu ile yapılan kapamadır. Tatlandırılırken kullanılan baharatlar ile dinlendirildikten sonra buhurlu pilavına sinen rahiyası kuzu kapamayı yöre mutfağında özel bir yere koyar.

Malzemeler :

350 gr kemiksiz kuzu eti
3 Adet taze soğan
1 Su bardağı pirinç
1 Küçük boy kuru soğan
50 gr tereyağ
2 Dal taze nane
1 Tutam karabiber
Hazırlanışı :
- Kuzu etleri tencereye konarak kıyılmış kuru soğan ile haşlanır.
- İçine bir tutam tuz atılır.
- Tereyağda pirinçler kavrulur.
- Kavrulan pirinçler tepsinin altına yayılır.
- Üzerine soğanlı kuzu eti ve suyu konulur.
- Su etlerin hizasına gelmelidir. Yeterli gelmezse su ilavesi yapılır.
- Üzerine kıyılmış taze soğan ve taze nane konulur.
- Karabiberi ilave edilerek fırına verilir.
- 30 dk kadar pişirilir.
- Piştikten sonra fırının içerisinde üstü kapatılarak 20 dk dinlendirilerek servis yapılır.

Yorumlar

Bu blogdaki popüler yayınlar

BOŞNAK KÖFTESİ TARİFİ

"Boşnak Köftesi (pljeskavica)" ama her zaman olduğu gibi önce malzemeler 400 gram dana kıyma 1 adet kuru soğan 1 su bardağı çekilmiş kuru ekmek kırıntısı 1 çay kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı karabiber 2 çay kaşığı kimyon 2 çay kaşığı tuz ve 1 adet yumurta içi için: yarım su bardağı rendelenmiş taze kaşar peynir i 75 gram dana kavurması Boşnak köftesi için gerekli malzemeyi öğrendik şimdi hemen yapımına geçebiliriz öncelikle 1 su bardağı ekmek kırıntımız var ekmekler kuruduktan sonra robottan geçiriyoruz 1 adet yumurta mız... ve rendelediğimiz iri bir kuru soğan ımız var önce bulamaç olana kadar karıştırıyoruz şimdi kimyonu... kuru naneyi... karabiberi... ve tuzu ekleyelim şöyle bir alt -üst olacak kadar karıştırdıktan sonra... az yağlı dana kıymayı katalım ve malzeme bütünleşene kadar en az 5 dakika yoğuralım çok güzel bütünleşti şimdi yarım saat buzdolabında bekletiyoruz

Devamı

KIRKLARELİ KÖFTESİ

Kırklareli köftesinin hazırlanışında en önemli ayrıntılardan biri ustasının ocakbaşındaki el melekelerinde kendini gösterir. Odun kömürü ateşinde, ızgara üzerinde pişirilmesi esastır. Ateşin sürekli belli bir harda tutulması gerekir. Ne çok fazla olmalı, ne de ateşin harı öldürülmelidir. Yağlanmış ızgara üzerine alınan köftelerin yumuşacık olması ve sularının içine hapsedilmesi yine ustasının maharetini gösterir. Bunun için köfteler ızgara üzerinde sürekli takip edilmeli ve gerektiği zamanlarda çevrilmelidir. Izgara üzerine iri doğranmış soğan halkaları, domates dilimleri ve sivri biber konularak servis tabağına alınabilir. Fakat Kırklareli köftesinin sunumunda mutlaka olması gereken yöreye özgü hazırlanan "acı sos"tur. Kırklareli köftesinin yörenin mandıracılık geleneğinden devşirdiği bir başka lezzet olan koyun yoğurdu ile yenilmesi de bir başka sunum önerisidir. Malzemeler : 700 gr dana kıyması ( Kol kısmından ) 300 gr Kuzu kıyması ( Döş kısmından- yağlı ) 1 Ade

Devamı

Kiremitte Alabalık

strancalar’ın yeşile kesmiş doğasında sizi karşılayan pek çok alabalık kır lokantasına rastlarsınız. Burada balıklar bu dağlardan beslenen buz gibi sularda ve doğal ortamlarında yetişir. Bu sebeple çok lezzetlidirler. Böylesi bir alabalık mutfağının yörede yeşermiş olması şu durumda şaşırtıcı değildir. Hatta bu yönüyle ün yapmış Pınarhisar’ın Kaynarca beldesini tam da burada hatırlamak gerekir. Eski zamanlardaki şaşaalı günlerinin uzağında olmasına rağmen, Pınarhisar’ın Kaynarca beldesinin alabalık mutfağı üzerine hala en bilinen ve en çok tercih edilen yer olduğunu şüphe götürmez. Malzemeler : 1 Büyükçe alabalık 1 Orta boy domates 1 Orta boy soğan 2-3 Sivribiber 3-4 Diş sarımsak 4-5 Adet orta boy mantar 2 Çorba kaşığı tereyağ 1 Su bardağı kaşar rendesi Karabiber, tuz Kiremit balık tabağı Hazırlanışı : Balığınızı temizleyip kurulayın. Karın boşluğuna parmağınızla bir parça karabiber sürüp tuz gezdirin. Sırt etine yakın yerden verev verev 2-3 çizik atıp buraya sar

Devamı

Trakya Yemekleri

Bu Blogda Ara