Etli nohut Trakya mutfağının en çok yapılan baklagil yemeklerindendir. Öte yandan düğün yemekleri gibi kalabalık cemiyetlerde sofralara çokça gelir. Ev mutfaklarında bir tencere yemeği gibi hazırlayabileceğiniz etli nohut yemeğinin, köy mutfaklarında ekseriyetle çömlekte ( güveç ) hazırlanması esastır.
Yemekteki etin kemikli parça et olarak kulanılması yaygındır. Bunun lezzeti katmerleyen bir durum olduğu varsayılır. Misafir sofralarında ise kuşbaşı kemiksiz et olarak tariflerde yer bulur.
Etin tarifte kullanışı da hal böyle olunca farklı şekilenir. Kemikli et kullanıcaka, et güveçte yarı haşlanır. Arzuya göre ilk köpüklü kara suyu yahut köpükleri uzaklaştırılarak suyu durulaştırılır. Etler yarı haşlanınca geceden ıslatılmış nohutlar etlerle birlikte pişirilir. Bir başka tavada soğanlar salçayla sotelenip baharatla lezzetlendirilir. Bu sos pişmeye yakın etli nohuta eklenerek lezzet tamamlanır.
Eğer ki kuşbaşı kemiksiz et kullanılacaksa, etler suyunu salıp toparlayıncaya kadar güveçte kavrulur. Tereyağ ve soğanlar eklenip bir süre çevrilir ardından salçasıyla tatlandırılıp su ilavesi yapılır. Her iki uygulamaya da aşaağıdak tarifte yer veriyoruz.
Malzemeler :
- 350-400 gr kuşbaşı veya kemikli yemeklik et
- 1 Kase nohut
- 2 Yemek kaşığı salça ( Biber salçası tercih edilebilir )
- 1 Yemek kaşığı tereyağ
- 2-3 adet kurutulmuş acı saksı biberi
- Tuz
Hazırlanışı :
Etleri Haşlama Yöntemi İle
- Nohutlarınızı bir gece önceden ıslatıp sabah süzdürerek kenara alın.
- Etlerinizi güzelce yıkayıp güveç tenceresine alıp üzerini bir-iki parmak geçecek kadar su ile ateşe oturtun.
- Arzuya göre ilk kara suyunu yahut köpüklerini uzaklaştırıp, suyunu durulaştırın.
- Etler yarı haşlandığında nohutu ekleyip, üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ilavesi yapın.
- Etlerin lezzetinin nohuta geçmesini sağlayın.
- Ateşten almazdan yarım saat öncesinde, bir tavada salçalı sosu hazırlamaya başlayın.
- Tereyağı tavaya alıp yemeklik doğranmış soğanlarınızı öldürün.
- Salçanızı ( biber salçası tercih etmeye bakın, yahut domates salçasıyla harmanlayarak kullanın ) soğanlara ilave edip kavurmaya devam edin.
- Kavrulan salçanıza nohutların olduğu çömlekten bir kepçe nohutu suyuyla ekleyin.
- Bir süre tavada lezzetleri birlikte harmanlayıp tüm sosu yeniden çömleğe birleştirin.
- Suyu eksikse sıcak su ilavesi yapıp tuzunu ayarlayın.
- Kurutulmuş saksı biberlerinizi çömleğe ilave edip ateşi kısığa alın ve pişirme işlemini tamamlayın.
Etleri Kavurma Yöntemi İle :
- Nohutlarınızı bir gece önceden ıslatıp sabah süzdrerek kenara alın.
- Kuşbaşı doğranmış etlerinizi güzelce yıkayın.
- Isıtmaya başladfığınız çömleğe henüz yağ eklemeden kuşbaşı etlerinizi koyun.
- Çömleğin sıcağını yiyen etlerinizi ara ara karıştırıp suyunu salıp çekmesini sağlayın.
- Etleriniz suyunu çekip renkleri hafif dönünce tereyağını ve yemeklik doğranmış soğanları ilave edin.
- Birlikte 3-5 dk daha kavurmaya devam edin.
- Salçanızı kavrulan malzemeye ilave edip birkaç dakika daha kavurma yöntemiyle lezzetleri özleştirin.
- Nohutlarınızı ilave edip çömlekteki malzemeyle harmanlayın.
- Üzerini birkaç parmak geçecek kadar sıcak su ilave edip tuzunu ayarlayın.
- Kısık ateşte ara ara suyunu kontrol edip eksikse tamamlayın.
- Ateşten almazdan yarım saat evel kurutulmuş saksı biberlerini de ekleyip, pişirme işlemini tamamlayın.
Yorumlar
Yorum Gönder