Ana içeriğe atla

Çömlekte Etli Nohut

Etli nohut Trakya mutfağının en çok yapılan baklagil yemeklerindendir. Öte yandan düğün yemekleri gibi kalabalık cemiyetlerde sofralara çokça gelir. Ev mutfaklarında bir tencere yemeği gibi hazırlayabileceğiniz etli nohut yemeğinin, köy mutfaklarında ekseriyetle çömlekte ( güveç ) hazırlanması esastır.
Yemekteki etin kemikli parça et olarak kulanılması yaygındır. Bunun lezzeti katmerleyen bir durum olduğu varsayılır. Misafir sofralarında ise kuşbaşı kemiksiz et olarak tariflerde yer bulur.
Etin tarifte kullanışı da hal böyle olunca farklı şekilenir. Kemikli et kullanıcaka, et güveçte yarı haşlanır. Arzuya göre ilk köpüklü kara suyu yahut köpükleri uzaklaştırılarak suyu durulaştırılır. Etler yarı haşlanınca geceden ıslatılmış nohutlar etlerle birlikte pişirilir. Bir başka tavada soğanlar salçayla sotelenip baharatla lezzetlendirilir. Bu sos pişmeye yakın etli nohuta eklenerek lezzet tamamlanır.
Eğer ki kuşbaşı kemiksiz et kullanılacaksa, etler suyunu salıp toparlayıncaya kadar güveçte kavrulur. Tereyağ ve soğanlar eklenip bir süre çevrilir ardından salçasıyla tatlandırılıp su ilavesi yapılır. Her iki uygulamaya da aşaağıdak tarifte yer veriyoruz.
Malzemeler :
  • 350-400 gr kuşbaşı veya kemikli yemeklik et
  • 1 Kase nohut
  • 2 Yemek kaşığı salça ( Biber salçası tercih edilebilir )
  • 1 Yemek kaşığı tereyağ
  • 2-3 adet kurutulmuş acı saksı biberi
  • Tuz
Hazırlanışı :
Etleri Haşlama Yöntemi İle
  • Nohutlarınızı bir gece önceden ıslatıp sabah süzdürerek kenara alın.
  • Etlerinizi güzelce yıkayıp güveç tenceresine alıp üzerini bir-iki parmak geçecek kadar su ile ateşe oturtun.
  • Arzuya göre ilk kara suyunu yahut köpüklerini uzaklaştırıp, suyunu durulaştırın.
  • Etler yarı haşlandığında nohutu ekleyip, üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak su ilavesi yapın.
  • Etlerin lezzetinin nohuta geçmesini sağlayın.
  • Ateşten almazdan yarım saat öncesinde, bir tavada salçalı sosu hazırlamaya başlayın.
  • Tereyağı tavaya alıp yemeklik doğranmış soğanlarınızı öldürün.
  • Salçanızı ( biber salçası tercih etmeye bakın, yahut domates salçasıyla harmanlayarak kullanın ) soğanlara ilave edip kavurmaya devam edin.
  • Kavrulan salçanıza nohutların olduğu çömlekten bir kepçe nohutu suyuyla ekleyin.
  • Bir süre tavada lezzetleri birlikte harmanlayıp tüm sosu yeniden çömleğe birleştirin.
  • Suyu eksikse sıcak su ilavesi yapıp tuzunu ayarlayın.
  • Kurutulmuş saksı biberlerinizi çömleğe ilave edip ateşi kısığa alın ve pişirme işlemini tamamlayın.
Etleri Kavurma Yöntemi İle :
  • Nohutlarınızı bir gece önceden ıslatıp sabah süzdrerek kenara alın.
  • Kuşbaşı doğranmış etlerinizi güzelce yıkayın.
  • Isıtmaya başladfığınız çömleğe henüz yağ eklemeden kuşbaşı etlerinizi koyun.
  • Çömleğin sıcağını yiyen etlerinizi ara ara karıştırıp suyunu salıp çekmesini sağlayın.
  • Etleriniz suyunu çekip renkleri hafif dönünce tereyağını ve yemeklik doğranmış soğanları ilave edin.
  • Birlikte 3-5 dk daha kavurmaya devam edin.
  • Salçanızı kavrulan malzemeye ilave edip birkaç dakika daha kavurma yöntemiyle lezzetleri özleştirin.
  • Nohutlarınızı ilave edip çömlekteki malzemeyle harmanlayın.
  • Üzerini birkaç parmak geçecek kadar sıcak su ilave edip tuzunu ayarlayın.
  • Kısık ateşte ara ara suyunu kontrol edip eksikse tamamlayın.
  • Ateşten almazdan yarım saat evel kurutulmuş saksı biberlerini de ekleyip, pişirme işlemini tamamlayın.

Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Kurban Kavurması ( Et Sızdırması )

Kurban bayramı Trakya’da da ruhuna vuran, geleneklerle harmanlanmış büyük bir coşkuyla kutlanır. Bu gelenekler arasında Trakya’nın çeşitli köylerinde yaşatılmaya çalışılan, ki bunun ritüellerine bağlı kalınarak en uzun süreli yaşatılanı Lüleburgaza bağlı Sakızköy beldesidir,  “Kurban Eti”  geleneğdir. Bu geleneğe dair daha önceden sayfalarımızda yer verdiğimiz,  “Zamanı peşinden sürükleyen bir gelenek; Kurban Eti”  isimli içeriğimize göz atabilrsiniz. Kurban bayramına dair bu coşkulu karşılama bayram sofralarında da kendisini gösterir. Kurban bayramı sofralarının olmazsa olmazı, hiç şüphesiz kurban eti ile hazırlanan kavurmadır. Kavurma hazırlandığında tüketilebilen bir et pişirme yöntemi olduğu kadar, uzun süreli saklamaya ve sonra kullanmaya da müsait bir hazırlama yöntemidir. Trakya’da, özellikle Kırklareli geleneksel mutfağında, kavurma etini daha sonra kullanılmak üzere pişirme yöntemine  “sızdırma”  ya da  “et sızdırması”  denir. “Sız...
Yorum Gönder
Devamı

Mutancana

Mutancana Edirne Mutfağı’nın karakteristik bir et yemeğidir. Edirne Sarayı’nda doğan Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden olduğu, İstanbul’un fethinden sonra Topkapı Saray Mutfağı’na taşınan baş yemekler arasında yer aldığı bilgisine sahip olduğumuz Mutancana Edirne’nin özel yemeklerinden bir diğeri olan olan  Zirva  tarifiyle büyük benzerlikler gösterir.  Zirva  gibi Mutancana tarifinde de Osmanlı yemeklerindeki uygulamalar gereği et ve meyvelerin, tatlı, ekşi ve tuzlu aromaların birlikteliğini görüyoruz. Tarifin orjinali kuzu eti kullanılmasını işaret ederken, sonraki yıllarda tavuk eti ile de bu yemek hazırlanmaktadır. Mutancana günümümüzde Osmanlı Mutfağı örnekleri sunan konsept mutfakların baş tarifleri arasında yer alırken, Edirne yöre mutfağında da diriliğini korumaktadır. Malzemeler : 750 gr kuzu eti 1 su bardağı kızıl üzüm 15 adet arpacık soğan 1 çay bardağı soyulmuş iç badem 4-5 Adet incir 2 Çorba kaşığı bal 3 Çorba kaşığı tereyağ 2 S...
Yorum Gönder
Devamı

Kuskuslu Tavuk Kapama

Kapama Kırklareli yöre mutfağının sevilen fırın yemeklerindendir. Sininin altına döşenen pilav harcının ( pirinç, bulgur yahut kuskus pilavı ) üzerine haşlanmış et parçalarının döşenmesi, bahratlarla -ki özellikle karabiber ile- tatlandırılıp fırınlanmasıyla elde edilen yemeklere yöre mutfağında kapama denilmektedir. Özellikle koyun eti kullanılarak yapılan benzer tarifler ise, Trakya mutfağının daha genişi olarak değerlendirebileceğimiz Balkan mutfağında büryan olarak adlandırılır. Daha önce sayfalarımızda pirinç ile hazırlanan  tavuklu pirinç kapama  tarifine yer vermiştik. Bu tarifte ise yöre mutfağının vazgeçilmez kışlık hamur işlerinden kuskus kullanılarak yapılan bir kapama uygulamasına yer veriyoruz. Genel hatlarıyla benzerlikler taşıyan bu tarifte küçük nüans farkları yer almaktadır. Yöre mutfağının zenginliği açısından pirinçle yapılan kapamalar gibi kuskus kullanılarak yapılan bu tarif de diri tutulmalıdır. Malzemeler : Tavuk kol ( Porsiyon başına ...
Yorum Gönder
Devamı