Ana içeriğe atla

Kadınbudu Köfte

Kadınbudu köfte Trakya esnaf lokantalarının menülerinde en çok rastladığımız lezzetlerdendir. Buna karşılık ev mutfaklarında yapımı da oldukça yaygındır. Özellikle evde artan pilav malzemesi değerlendirilirken akla ilk gelen pratik yol kadınbudu köftede kullanılmasıdır. Nefaseti, yumuşacık dokusu, hele de patates püresi ile servisinde çocukların da ilgi gösterdiği bir köftedir.
Kadınbudu köftenin hazırlanışında küçük püf noktalarına dikkat etmek hem lezzetli hem de başarılı sonuçlar elde etmenizi sağlar. Bunlardan ilki soğanların ve sarımsağın incecik kıyılarak köfteye ilave edilmesidir. Eğer soğanlar rendelenerek köfteye ilave edilecekse soğanın suyu hafif sıkılıp öyle ilave edilmelidir. Bu tarifi kendine kimlikli kılan ikinci uygulama ise köftede yer alan kıyma harcının ikiye bölünüp bir yarısının çiğden, diğer yarısının ise soğanlarla kavrularak soğutulduktan sonra yoğurma işlemine geçilmesidir.
Malzemeler :
  • 400 gram orta yağlı kıyma
  • 1 adet yumurta
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay bardağı haşlanmış pirinç
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 fiske karabiber
  • 1 fiske kimyon
  • 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ( içine )
  • 1 su bardağı ayçiçek yağı ( kızartmaya )
  • 1 bardak un
  • 2 adet yumurta
Hazırlanışı :
  • Soğan ve sarımsakları çok küçük parçalar halinde doğrayın.
  • Eğer soğanları rendeleyecekseniz suyunu hafifçe sıkıp tavaya alın.
  • Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Doğradığınız soğan ve sarımsakları kokusu çıkıp pembeleşinceye kadar kavurun.
  • Kıymanın yarısını kavrulan soğanlara ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
  • Tuzunu ve baharatlarını dengeleyip ateşten alın. kenarda soğumaya alın.
  • Bir cezvede pirincinizi haşlayıp, suyunu süzdürün.
  • Soğuyan kavrulmuş harca kalan çiğ kıymayı kıymayı, yumurtayı ve haşlanmış pirinci ekleyin.
  • Tüm malzemeyi güzelce yoğurun. Yeni malzemeler eklendiği için tuzun yetersiz geldiğini düşünüyorsanız bir fiske tuz daha ilave edebilirisiniz.
  • Köfte harcından irice bir ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve avuç içinizde bastırarak yassı köfteler hazırlayın.
  • Büyükçe köfteleriniz olduğu için ayçiçek yağını kızdırırken geniş tabanlı bir tava tercih edin.
  • Yumurtayı çırpın, unu düz bir servis tabağına alın.
  • Köfteleri sırasıyla; una ve çırpılmış yumurtaya buladıktan sonra kızgın yağda ters yüz ederek kızartın.
  • Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını emdirin.

Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Kiremitte Alabalık

strancalar’ın yeşile kesmiş doğasında sizi karşılayan pek çok alabalık kır lokantasına rastlarsınız. Burada balıklar bu dağlardan beslenen buz gibi sularda ve doğal ortamlarında yetişir. Bu sebeple çok lezzetlidirler. Böylesi bir alabalık mutfağının yörede yeşermiş olması şu durumda şaşırtıcı değildir. Hatta bu yönüyle ün yapmış Pınarhisar’ın Kaynarca beldesini tam da burada hatırlamak gerekir. Eski zamanlardaki şaşaalı günlerinin uzağında olmasına rağmen, Pınarhisar’ın Kaynarca beldesinin alabalık mutfağı üzerine hala en bilinen ve en çok tercih edilen yer olduğunu şüphe götürmez. Malzemeler : 1 Büyükçe alabalık 1 Orta boy domates 1 Orta boy soğan 2-3 Sivribiber 3-4 Diş sarımsak 4-5 Adet orta boy mantar 2 Çorba kaşığı tereyağ 1 Su bardağı kaşar rendesi Karabiber, tuz Kiremit balık tabağı Hazırlanışı : Balığınızı temizleyip kurulayın. Karın boşluğuna parmağınızla bir parça karabiber sürüp tuz gezdirin. Sırt etine yakın yerden verev verev 2-3 çizik atıp buraya sar...
Yorum Gönder
Devamı

Kurban Kavurması ( Et Sızdırması )

Kurban bayramı Trakya’da da ruhuna vuran, geleneklerle harmanlanmış büyük bir coşkuyla kutlanır. Bu gelenekler arasında Trakya’nın çeşitli köylerinde yaşatılmaya çalışılan, ki bunun ritüellerine bağlı kalınarak en uzun süreli yaşatılanı Lüleburgaza bağlı Sakızköy beldesidir,  “Kurban Eti”  geleneğdir. Bu geleneğe dair daha önceden sayfalarımızda yer verdiğimiz,  “Zamanı peşinden sürükleyen bir gelenek; Kurban Eti”  isimli içeriğimize göz atabilrsiniz. Kurban bayramına dair bu coşkulu karşılama bayram sofralarında da kendisini gösterir. Kurban bayramı sofralarının olmazsa olmazı, hiç şüphesiz kurban eti ile hazırlanan kavurmadır. Kavurma hazırlandığında tüketilebilen bir et pişirme yöntemi olduğu kadar, uzun süreli saklamaya ve sonra kullanmaya da müsait bir hazırlama yöntemidir. Trakya’da, özellikle Kırklareli geleneksel mutfağında, kavurma etini daha sonra kullanılmak üzere pişirme yöntemine  “sızdırma”  ya da  “et sızdırması”  denir. “Sız...
Yorum Gönder
Devamı

Mutancana

Mutancana Edirne Mutfağı’nın karakteristik bir et yemeğidir. Edirne Sarayı’nda doğan Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden olduğu, İstanbul’un fethinden sonra Topkapı Saray Mutfağı’na taşınan baş yemekler arasında yer aldığı bilgisine sahip olduğumuz Mutancana Edirne’nin özel yemeklerinden bir diğeri olan olan  Zirva  tarifiyle büyük benzerlikler gösterir.  Zirva  gibi Mutancana tarifinde de Osmanlı yemeklerindeki uygulamalar gereği et ve meyvelerin, tatlı, ekşi ve tuzlu aromaların birlikteliğini görüyoruz. Tarifin orjinali kuzu eti kullanılmasını işaret ederken, sonraki yıllarda tavuk eti ile de bu yemek hazırlanmaktadır. Mutancana günümümüzde Osmanlı Mutfağı örnekleri sunan konsept mutfakların baş tarifleri arasında yer alırken, Edirne yöre mutfağında da diriliğini korumaktadır. Malzemeler : 750 gr kuzu eti 1 su bardağı kızıl üzüm 15 adet arpacık soğan 1 çay bardağı soyulmuş iç badem 4-5 Adet incir 2 Çorba kaşığı bal 3 Çorba kaşığı tereyağ 2 S...
Yorum Gönder
Devamı