Trakya Yemekleri

Çocuklara balığı sevdirebilmek için tercih edilebilecek bir tariftir. Burada palamut balığı kullanılmışsa da beyaz etli yağlıca balıklardan hazırlanabilir. Ara sıcak olarak ve yuvarlak formda hazırlananları küçük kürdanlara batırılıp meze tabaklarında servis edilebilir. Öte yandan köftelerinizi daha yassıca yahut parmak köfteler şeklinde hazırlamanız da mümkündür. Malzemeler : 1 İrice Yağlı Palamut Balığı 2 Adet Orta Boy Patates 3 Adet Orta Boy Soğan 1 Dilim Bayat Ekmek İçi 2 Yumurta 1 Kahve Fincanı Un Maydanoz, Tuz, Karabiber, Yenibahar Mısır Unu ( veya galeta unu  ) Kızartmak için sıvıyağ Yapılışı : İyice temizlenmiş bir palamut balığını, dörde bölünmüş bir soğanla beraber pişirme süzgecine alın. Süzgeci, kaynamakta olan tuzlu suya yerleştirip, yarım saat kadar haşlayın. Süzgeci kenara alıp, balığı soğutun. Derisini, sırt bölgesinde yer alan siyah kısımlarını çıkartıp, beyaz etlerini derince bir kaba didikleyin. Ayrı bir kapta patatesleri haşlayıp, soyun. S...

Trakya mutfağında sakatatlar arasında en çok değerlendirilen ve daha bol bulunabilen malzeme ciğerdir. Rumeli usulü terbiyeyle damıtılan çorbalarda, ızgaralarda olduğu kadar tencere yemeklerinde de ciğere dair kullanım zenginliğine rastlarız. Trakya’da düğün yemeklerinde çorba olarak sofraya getirilmesi yaygın bir sunumdur. Düğünlerin ana yemekleri ise genellikle kemikli parça et ya da kuşbaşı etlerle hazırlanmaktadır. Buna karşılık bazı düğünlerde ana yemek olarak sunulan yahni yemeği ciğer kullanılarak yapılır ve bu sebeple yörede “güvey yahnisi” diye isimlendirilir. Rumeli mutfağından geleneklerle Trakya mutfağına taşınan bu lezzeti hazırlarken riayet edilen bazı püf noktaları, bu haliyle yemeği kendine kimlikli kılar. Kullanılan malzemenin kuzu ciğeri olması arzu edilse de, dana ciğeri ile de hazırlanabilmektedir. Bazen ciğeri haşlayıp sonradan sotelemek şeklinde uygulamalar olsa da, genel uygulama baştan sotelemek şeklindedir. Yemeğin suyunu koyultmak için bir fiske un sote...

Etli nohut Trakya mutfağının en çok yapılan baklagil yemeklerindendir. Öte yandan düğün yemekleri gibi kalabalık cemiyetlerde sofralara çokça gelir. Ev mutfaklarında bir tencere yemeği gibi hazırlayabileceğiniz etli nohut yemeğinin, köy mutfaklarında ekseriyetle çömlekte ( güveç ) hazırlanması esastır. Yemekteki etin kemikli parça et olarak kulanılması yaygındır. Bunun lezzeti katmerleyen bir durum olduğu varsayılır. Misafir sofralarında ise kuşbaşı kemiksiz et olarak tariflerde yer bulur. Etin tarifte kullanışı da hal böyle olunca farklı şekilenir. Kemikli et kullanıcaka, et güveçte yarı haşlanır. Arzuya göre ilk köpüklü kara suyu yahut köpükleri uzaklaştırılarak suyu durulaştırılır. Etler yarı haşlanınca geceden ıslatılmış nohutlar etlerle birlikte pişirilir. Bir başka tavada soğanlar salçayla sotelenip baharatla lezzetlendirilir. Bu sos pişmeye yakın etli nohuta eklenerek lezzet tamamlanır. Eğer ki kuşbaşı kemiksiz et kullanılacaksa, etler suyunu salıp toparlayıncaya kadar ...

Kadınbudu köfte Trakya esnaf lokantalarının menülerinde en çok rastladığımız lezzetlerdendir. Buna karşılık ev mutfaklarında yapımı da oldukça yaygındır. Özellikle evde artan pilav malzemesi değerlendirilirken akla ilk gelen pratik yol kadınbudu köftede kullanılmasıdır. Nefaseti, yumuşacık dokusu, hele de patates püresi ile servisinde çocukların da ilgi gösterdiği bir köftedir. Kadınbudu köftenin hazırlanışında küçük püf noktalarına dikkat etmek hem lezzetli hem de başarılı sonuçlar elde etmenizi sağlar. Bunlardan ilki soğanların ve sarımsağın incecik kıyılarak köfteye ilave edilmesidir. Eğer soğanlar rendelenerek köfteye ilave edilecekse soğanın suyu hafif sıkılıp öyle ilave edilmelidir. Bu tarifi kendine kimlikli kılan ikinci uygulama ise köftede yer alan kıyma harcının ikiye bölünüp bir yarısının çiğden, diğer yarısının ise soğanlarla kavrularak soğutulduktan sonra yoğurma işlemine geçilmesidir. Malzemeler : 400 gram orta yağlı kıyma 1 adet yumurta 1 adet orta boy kuru so...

Tekirdağ Süleymanpaşa Belediyesi tarafından bu yıl üçüncüsü düzenlenen Trakya Bağ Bozumu ve Ekoloji Festivali 21 Eylül Perşembe günü başlıyor. Bağcılık Araştırma Enstitüsü’nde gerçekleştirilecek 21 Eylül Perşembe günü saat 18.00’de açılış programı ile başlayacak festival, bir dizi etkinlik ve konserler ile 23 Eylül Cumartesi gecesine kadar devam edecek. Açılış bağcılık araştırma enstitüsünde yapılacak Bağcılık Araştırma Enstitüsü’nde gerçekleşecek açılışın ardından ilk gün etkinlikleri kapsamında saat 21.00’de sahil dolgu alanda Cafe Aman İstanbul ve Stelyo-Pelin ikilisi konser verecek. Festivalin ikinci günü çeşitli etkinliklerin yanı sıra saat 20.00’de Yunan Koropolis Dans Grubu Gösterisi Süleymanpaşalıların karşısına çıkacak. Festivalin finalinde Candan Erçetin ve kardeş türküler sahne alacak 23 Eylül Cumartesi festivalin kapanış gününde ise pekmez ikramından, üzüm yarışması finaline dolu dolu bir gün hazırlanırken festivalin kapanışı da Candan Erçetin ve Kardeş Türküler konseri i...

Zirva Edirne mutfağının çok eski bir yemeğidir. Edirne'nin neredeyse bir asra yakın bir süre Osmanlı'ya başkentlik yapmış olması, saray mutfağının yöre mutfağını da etkilemesine sebep olmuştur. Zirva tam da böylesi bir kültür ürünü olarak günümüze değin ulaşabilmiştir. 15. ve 16. yy'da Saray mutfağında olduğu tesbitine varılan ve Fatih Sultan Mehmet Han'a sunulan baş yemekler arasında yer alan Mutancana isimli yemeğe büyük benzerlik gösterir. Fatih'in Edirne Yeni Saray'da doğduğu, Edirne Sarayı'nın ve Edirne imarethanelerinin de güçlü bir mutfağı olduğu düşünüldüğünde brbirine bu denli benzeyen bu yemeklerin kökleri daha anlaşılabilir hale gelmektedir. İstanbul'da Fatih ve Süleymaniye İmaretlerinde, Edirne’de II. Beyazıt imaretinde Cuma akşamları, ramazan ve iki bayram akşamları halka dağıtılan bir yemek olduğu bilinmektedir. Et ve meyvelerin bir arada kullanılması, Osmanlı saray mutfağı kadar, Mevlevi mutfağı izleri taşımaktadır. Malzemeler : ...

Kapama Kırklareli yöre mutfağının sevilen fırın yemeklerindendir. Sininin altına döşenen pilav harcının ( pirinç, bulgur yahut kuskus pilavı ) üzerine haşlanmış et parçalarının döşenmesi, bahratlarla -ki özellikle karabiber ile- tatlandırılıp fırınlanmasıyla elde edilen yemeklere yöre mutfağında kapama denilmektedir. Özellikle koyun eti kullanılarak yapılan benzer tarifler ise, Trakya mutfağının daha genişi olarak değerlendirebileceğimiz Balkan mutfağında büryan olarak adlandırılır. Daha önce sayfalarımızda pirinç ile hazırlanan tavuklu pirinç kapama tarifine yer vermiştik. Bu tarifte ise yöre mutfağının vazgeçilmez kışlık hamur işlerinden kuskus kullanılarak yapılan bir kapama uygulamasına yer veriyoruz. Genel hatlarıyla benzerlikler taşıyan bu tarifte küçük nüans farkları yer almaktadır. Yöre mutfağının zenginliği açısından pirinçle yapılan kapamalar gibi kuskus kullanılarak yapılan bu tarif de diri tutulmalıdır. Malzemeler : Tavuk kol ( Porsiyon başına bir kol ) K...